пятница, 11 июля 2014 г.

Простая пицца

    Для приготовления вам потребуется:

Рецепт безопарного дрожжевого теста:

  • мука - 4-5 стаканов
  • сахар - 1,5 ст. ложки
  • маргарин (можно не рафинированное оливковое масло)– 3—4 ст. ложки
  • яйцо  - 1 шт
  • дрожжи свежие 15гр.
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • молоко тёплое (или вода (а можно смешать молоко с водой)) - 1 стакан

Рецепт приготовления:

 Как приготовить тесто для пиццы

  В подходящую тару налить тёплое молоко или воду (приблизительно 30-35 градусов) и растворить в нём дрожжи. Положить  яйцо, соль, сахар. Размешать. Теперь можно постепенно добавлять просеянную муку, пока не получиться однородное и не очень крутое тесто.

   Добавить тёплое оливковое масло или разогретый до состояния сметаны маргарин, перемешать, прикрыть чистым полотенцем и оставить тесто подходить.

   Приблизительно через 40-50 минут, когда тесто поднимется, его необходимо  обмять и выложить на противень, раскатать и начинать накладывать начинку.

Как приготовить начинку.

    С начинкой всё проще и сложнее одновременно. Проще потому, что если вы поймёте суть никаких сложностей у вас никогда не будет. А суть заключается в том, что пицца это пища экономных хозяев. (Осталось, что то в холодильнике со вчерашнего дня это и пойдёт в начинку.

   В основу начинки можно использовать колбасу, можно грибы, можно использовать мясной фарш, а можно и в сочетаниях. Не забудьте добавить или оливки или солёные огурцы, или помидоры. Присыпьте это всё сыром и залейте небольшим количеством майонеза или сметаны. Майонеза действительно должно быть не много (не более 100 гр.) так вкуснее и полезнее.

  Итак для начинки потребуется:

  • 100 грамм жирной сметаны или майонеза
  • 300 грамм копчёной или полукопчёной колбасы или 300 грамм свинины отварной или 500гр шампиньонов
  • 300гр твёрдого сыра
  • Зелень
  • Не забудьте про огурцы, оливки, помидоры

Теперь набранную пиццу можно поставить в заранее прогретую духовку и выпекать до готовности. О готовности можно судить по двум вещам по состоянию использованного майонеза и по готовности теста. В среднем время выпекания 30-40 минут при 250 градусах

    Для справки: Пицца (итальянское pizza от итальянского pizzicare быть острым) — итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте помидорами и расплавленным сыром. Сыр является главным ингредиентом пиццы (как правило, моцарелла). Одно из самых популярных блюд в мире. В русском понимании это обычный открытый пирог (то есть пирог начинка у которого с наружи а не внутри), с некоторыми нюансами одним из которых является сыр.

    Конечно если придираться то можно вспомнить и специфическую муку и ещё кое что, но это нас приближает лишь к конкретному рецепту конкретной пиццы. Я же не ставлю перед собой задачу свести весь творческий процесс к приготовлению одного конкретного рецепта.

понедельник, 7 июля 2014 г.

Дрожжевое тесто для пирожков

    Очень удачное дрожжевое тесто, прекрасно подходит для пирожков! С этим тестом легко работать, к тому же оно универсальное — хорошо сочетается как для пирожков  со сладкой начинкой, так и для пирожков  с несладкой начинкой. Готовые пирожки из этого теста мягкие, воздушные, с красивой и вкусной тоненькой корочкой. А  выпекаются пирожки из этого теста очень быстро!

  Для приготовления  Вам потребуется:

  • молоко   - 1 стакан (250гр.) молока (теплого)
  • сахар       -  3-4 столовых ложки
  • дрожжи свежие -  25гр.
  • мука        -  около 500 гр. (по необходимости)
  • сливочное масло (или маргарина) - 125 гр. (для маргарина это пол.пачки)
  • яйцо куриное   -  2-3 шт.
  • соль   - 0,3 чайной ложки

  Рецепты приготовления:

  1. Взять  пол стакана молока подогреть его до тёплого состояния (30-40°С) влить в подходящую тару, положить в него дрожжи  добавить две ложки сахара и тщательно перемешать.  Перемешивать сахар и дрожжи до тех пор, чтобы сахар растворился, а дрожжи перемешались с молоком до состояния однородной жидкости.
  2. Поставить мисочку с размешанными дрожжами в тёплое место  на 15-20 минут. (Это получится опара)
  3. Оставшееся молоко также  подогреть до тёплого состояния, вбить в него яйца и влить жидкую опару (из второго пункта). Перемешать с помощью венчика (можно ложкой, но венчик удобнее).
  4. В полученную смесь всыпать оставшийся сахар, соль и растопленный до сметанообразной консистенции маргарин (или масло). Тщательно перемешать.
  5. Просеять через сито и всыпать по частям пшеничную муку в замешанную опару. Вначале перемешивать с помощью венчика, а как тесто станет похожим на сметану можно переходить на ложку.
  6. Вымешивать тесто, постепенно добавляя по необходимости муку и тщательно все перемешивать.
  7. В результате должно получиться тесто способное держать форму мягкого шара, не слишком плотное и при могущее легко отставать от рук. Накрыть  ёмкость с вымешенным  тестом чистым полотенцем и поставит подходить на час-полтора в тёплом месте без сквозняков.

    Во время того как тесто подходит его нужно обминать. Смысл процесса заключается в том, что дрожжевые грибки замешанные в тесте разлагая в процессе брожения сахар, выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Однако процесс брожения (подхода теста) замедляется из-за слишком большого количества углекислого газа .  Поэтому и необходим процесс обминки теста, чтобы освободить его от излишнего углекислого газа.

  8. Подошедшее тесто заметно увеличивается в объёме.
  9. Слегка обожмите его со всех сторон, затем опять накрыть миску полотенцем и обратно оставить миску в тёплое месте на 40 минут

     После того как тесто подошло во второй раз можно приступать к формовке и выпечке пирожков с  начинкой которая вам приглянулась! Дрожжевое тесто для пирожков!

Приятного аппетита!

вторник, 3 декабря 2013 г.

Торт "Прага"

     Итак Торт «Прага» очень простой в приготовлении, очень вкусный и сверх шоколадный! Для любителей шоколадных тортов!

Для приготовления Вам потребуется:

Для теста необходимо:

  • сахар – 0,5 стакана
  • яйцо – 2 шт.
  • сметана (15%) - 200 гр
  • сгущённое молоко - 0,5 банки
  • какао - 3 ст.ложки
  • мука - 1 стакан
  • разрыхлитель - 1.ч.ложка.,
  • ванилин

Для крем-глазури необходимо:

  • сливочное масло - 100 гр.
  • сгущённое молоко - 0,5 банки
  • темный шоколад (75 % какао) - 25 гр.

Сироп для коржей потребует:

  • растворимый кофе - 3 ч.ложки с горкой
  • сахар - 3.ч.ложки

Рецепт приготовления:

  1.    Яйца с сахаром хорошенько взбить до пены, добавить сметану, сгущенное молоко, растопленный на водяной бане шоколад, а также  какао. Еще раз хорошенько взбить.
  2.   Смешать муку, разрыхлитель и ванилин, просеять через мелкое сито (для обогащения кислородом). Добавить муку во взбитые ингредиенты и перемешать ложкой, а не миксером.
  3.   Испечь 4 коржа
  4. Крем-глазурь:  В масло размягчённое до комнатной температуры, добавить сгущенное молоко, а также растопленный на водяной бане шоколад.
  5. Взбить всё это при помощи миксера. Должна получиться кремообразная  глазурь.
  6. Сироп для коржей делать так: взять
    • 0,5 стакана кипятка (или горячей кипяченой воды)
    • 1.ч.ложку коньяка (по желанию)
  7. Перемешиваем, чтобы все составляющие отведенные для сиропа растворились.
  8. Теперь собираем торт в единое целое. Каждый корж вначале пропитываем сиропом, а затем промазываем глазурью.
  9. Сверху весь торт тщательно намазываем глазурью и ставим готовый тортик в холодильник (желательно как минимум на ночь).
  10. Торт можно украсить скажем грецкими орехами.

Всё готово!

Весёлого праздника!

четверг, 28 ноября 2013 г.

Пищевые враги здоровья

     Среди продуктов питания, которые зачастую входят в привычное меню значительной части людей, имеются, как и предполагалось, настоящие враги человеческого здоровья.

   Исследования диетологов позволили выделить несколько продуктов, которые охарактеризованы как наиболее вредные и опасные для здоровья.

    И первым в списке «пищевых врагов», как ни странно, идут именно пончики, которые были охарактеризованы учеными как самый неподходящий завтрак, за коварную способность пончиков -подрывать обмен веществ и на целый день задавать человеческому организму неправильный питательный ритм. Половину калорий пончиков составляют вредные жиры. 

    Вторым в списке “наших врагов” диетологи разместили  вермишель быстрого приготовления. Быстрая вермишель и блюда на ее основе содержат в каждой порции  порядка 14 граммов жира, половина которого – это вредные насыщенные жирные кислоты. 

   Кроме того, в одной порции такой вермишели содержится около двух третей суточной нормы соли, а это  настоящая мина замедленного действия для сосудов и печени.

   На третьем месте по  вредности для нашего здоровья находится - фастфуд. И наиболее опасными его представителями были задекларированы куриные котлеты наггетсы, содержащие до 15 граммов транс- и насыщенных жиров в одной порции, а также картофель фри, лишь немного уступающий «лидеру» по жирности, ну и хот-доги, обедненные белками, но богатые крахмалом и содержащие до 13 граммов жира на одну порцию.

    Замыкает список врагов пищеварения и здоровья современный майонез. По словам врачей, одна столовая ложка майонеза может содержать до 110 Ккалорий и 12 граммов жира. Вместо майонеза в бутербродах диетологи советуют использовать горчицу,

среда, 20 ноября 2013 г.

Буженина по домашнему

    Буженина – это своеобразный уникальный продукт. Его универсальность заключается в том, что буженину можно есть и холодной в виде закуски, и горячей, к тому же её можно  использовать как начинку для бутербродов или добавлять в салаты. Во многих семьях ни один праздник не обходится без буженины на столе. 

    Буженина - это мясо, запеченная одним куском. В результате проведенного исследования выяснено, что само слово "Буженина" имеет славянские корни. Изначально это блюдо называлось "вуженина" (от глагола "вудить", то есть. коптить), а позже "в" заместилось на "б", и так появилось название буженина.

    Буженина имеет широкое распространение в русской, молдавской и украинской кухнях, к тому же  имеет свои аналоги в австрийской и квебекской кухнях. Всем известный английский ростбиф - это так же  аналог буженины - запеченный большой кусок говядины.

Для приготовления Вам понадобится:

  •      Для свиной буженины лучше всего взять заднюю часть, ошеек или сырой окорок. Выбранное вами мясо должно быть с жиром и прожилками. Мясо лучше брать не замороженное и не парное, весом 1.5-2 кг.
  •      оливковое масло – 50 мл
  •     чеснок – 5-6 зубков
  •     соль
  •     лавровый лист
  •     перец чёрный молотый
  •     перец чили
  •     мускатный орех
  •     рукав для запекания

Рецепт приготовления:

  1. Мясо промыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем и выложить на деревянную разделочную доску.
  2. Теперь необходимо натереть мясо солью, нашпиговать его чесноком и лавровым листом, делая равномерно небольшие, но глубокие надрезы ножом. (При приготовлении буженины из говядины или телятины мясо ещё обкладывают тоненькими кусочками сала, и также делают глубокие надрезы в мясе, чтобы в них поместились кусочки сала и чеснок. Примечание: Для того, чтобы сохранить мясной сок, мясо можно предварительно обжарить со всех сторон)
  3. Теперь кусок мяса надо смазать со всех сторон оливковым маслом и натереть специями – перцем, тёртым мускатным орехом.
  4. Замотайте обработанное мясо в пищевую плёнку и положите в холодильник на одни сутки для маринования.
  5. По прошествии суток, после того, как мясо замариновалось, снимите с него плёнку и поместите в рукав для запекания.
  6. Положите мясо в разогретую  духовку (разогретую до 200 градусов). Время необходимое для запекания приблизительно 1,5-2 часа, в зависимости от размера куска мяса. (Ориентировочно на  1 кг мяса требуется около 1 час). Засечь можно по любым часам.
  7. По истечении назначенного времени достать мясо из духовки, разрезать пакет и выложить окорок на блюдо.

Срок хранения - 3-5 суток в холодильнике.

Примечание: Домашняя буженина - это нечто! Само собой можно,  пойти в магазин и купить там уже готовую буженину, но имейте в виду вот что:

  • Если вы готовите дома, то вы точно знаете что и какого качества вы положили в мясо.
  • Буженина купленная в магазине может содержать, а в подавляющем большинстве случаев и содержит огромное количество консервантов, красителей и прочих веществ. Срок хранения буженины, как говорилось выше - 4-5 дней, на прилавках магазинов она лежит месяцами. Представляете, сколько там добавок для увеличения срока годности?

    Так что, если вы хотите отведать настоящей буженины, то готовьте её сами. Это не сложно, но очень вкусно.

среда, 19 июня 2013 г.

Соус болоньезе по украински…

     Соус Болоньезе  — мясной соус  родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле  и зелёной лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с макаронами или другими типами пасты.  Также встречаются случаи сервировки с картофельным пюре. (из Википедии).

    Существует множество вариаций соуса болоньезе. Искать единственно верный рецепт — занятие для специалистов, а вот мы возьмём и приготовить вкусный соус с украинским акцентом.

Для приготовления вам потребуется:

  • Фарш говяжий - 400 гр. (можно напополам со свиным) 
  • Лук репчатый  - 1 шт. или 100 гр.
  • Сельдерей стеблевой - 50 гр.
  • Морковь - 100 гр.
  • Чеснок  3 зубчика.
  • Оливковое масло 40 мл
  • Сливочное масло 30 гр
  • Вино белое сухое (столовое) 150 мл (не используйте дешёвых вин из  пакетов, от вина там ничего нет)
  • Молоко - 300 мл.
  • Томатная паста или соус - 2ст.ложки
  • Базилик можно сушеный - 2 ч.л.
  • Перец черный молотый  - 0,5 ч.л.
  • Соль - 1.5 ч.л.
  • Сливки 20-22% 150 мл

Рецепт приготовления:

  •    Лук покрошите соломкой, сельдерей тонкими лучше поперечными ломтиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок нарезать тонкими пластинами (можно использовать давилку для чеснока).
  • Обжарить лук и чеснок на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, затем добавить морковь и сельдерей и готовить на среднем огне, помешивая, порядка 5 минут.
  • Внимание: обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении данного соуса.

  • Фарш выложить на горячую сковороду с небольшим количеством масла и жарить, старательно разделяя его лопаткой на возможно менее крупные мясные комочки в течение где-то 5 минут, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.
  • Поддерживайте достаточно большой огонь под мясом, чтобы фарш обжарился, а не потушился! Обязательно  убедитесь, что не осталось ни одного крупного комочка мяса (говядину кстати сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее). Учтите, что когда будет добавлена жидкость, избавиться от комков будет заметно сложнее.

  • Когда мясо потеряет розовый оттенок, начинайте добавлять жидкости и готовьте, пока жидкость не испарится.
  • Молоко и вино нужно добавлять при готовке по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как  способ создания сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров.
  • Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое необходимо повторить с вином.
  • Добавьте в мясо томатную пасту разведенную в воде (можно использовать мясной бульон) или мелко нарезанные и очищенные от кожицы помидоры.
  • Добавить  специи, перемешать и готовьте под крышкой на очень маленьком огне в течение часа, периодически помешивая.
  • Поставить сковородку или кастрюлю в которой готовите на самый огонь. Накройте крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус около 1-2 часов, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце готовки соус должен быть густой и блестящий.

  • Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите спагетти или макароны.  Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать.

Приятного аппетита!

Оформлено на сайте “Готовить может каждый”

пятница, 14 июня 2013 г.

Торт "Муравейник" или "Муравьиная горка"

    Этот торт “Муравейник” не только вкусен, но и готовится достаточно быстро и просто. Так как для того чтобы его приготовить, совсем необязательно быть виртуозным кондитером. Достаточно чуть-чуть постараться, и кулинарный шедевр  уже стоит на столе.

   На сегодняшний день в интернете можно встретить массу рецептов приготовления «Муравейника»: начиная с самых легких (без выпекания) до самых причудливых. И первый вариант сможет приготовить даже школьник, смешав, к примеру, обыкновенное печенье (например “юбилейное”) с банкой сгущенной варенки и сложив все в небольшую кучку.

Для приготовления Вам потребуется:


(на 1 “Муравьиную горку”):

для теста:

  • сметана (20%) - 200 гр.( 1 стакан)
  • сливочное масло - 200 гр.( 1 пачка)
  • сахар - 100 гр. (0,5 стакана)
  • мука - 400-500 гр. (3,5 стакана)
  • пищевая сода или разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка

для крема:

  • 1 банка вареной сгущенки (лучше сварить самим, чем покупать готовую)
  • сливочное масло  - 200 гр.( 1 пачка)

Рецепт приготовления:

  1.    Муку просеиваем, добавляем в нее сливочное масло, сметану, сахар, чуть соли и соды (вместо соды можно использовать разрыхлитель). Руками замешиваем  тесто (тесто должно хорошо собираться в плотный равномерный комок.) и пропускаем его через мясорубку. (Если мясорубки нет, можно просто отщипывать небольшие шарики от теста и растянув их в небольшие червячки выкладывайте их на противень (смазав его сливочным маслом или выложив бумагой для выпечки).
  2.    Выкладываем полученные “червячки” (длинной около 15 см) на противень и выпекаем до готовности при 180-градусной температуре. Выпекать приблизительно 10-15 минут, пока печенье не станет красивого светло-коричневого цвета. (см.фото)
  3. . Пока “червячки” выпекаются, приготовим крем: смешаем размягчённое  масло, смешиваем его со сгущенным молоком (вареным) и взбиваем их в однородную массу
  4. Итак, “червячки” уже готовы. Остывшую выпечку и немного раскрашиваем руками.. Должны получиться крупные крошки.  Раскрошенные “червячки” переложите в миску с готовым кремом и хорошо перемешайте.
  5. Находим подходящее блюдо )плоскую тарелку) и  выкладываем горочкой (муравьиной кучей) торт. Убираем готовый торт “Муравейник” в холодильник на 1-3 часа, можно больше (например на ночь),чтобы торт застыл.

 
    На стол можно подавать так как есть, но если захотите, можно украсить торт растопленным шоколадом или измельченными орехами и шоколадом, натертым на терке.

    Приятного аппетита!

Рецепт “Муравейника” оформлен на сайте Готовить может каждый!