Секреты успешного теста

     1.  Главное условие вкусной выпечки (пирогов и булок) — пышное, хорошо взошедшее тесто. Чтобы оно таким получилось муку для теста нужно просеять через мелкое сито (ставшие популярными последнее время кружки с механизмом для просеивания не подходят): во время просеивания из муки отсеиваются инородные примеси, а также мука обогащается  воздухом, что способствует хорошему подходу теста.

   Для того же, чтобы выпечка была пышной и мягкой даже на следующий день стоит добавить в тесто разведенный картофельный крахмал в расчете приблизительно 1/30. (Можно ознакомиться с рецептом “Сырные рулеты с ветчиной”)

    2. Существует такой вот бесценный совет, монашки подсказали:: ”Раньше самый качественный хлеб стряпали с использованием крупчатки. Такой хлеб имел полезные свойства -  долго не высыхал и был особенно пышным. Сейчас крупчатки нет. Зато можно добавить жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.”  То есть в любое тесто (кроме  слоеного, заварного, песочного и пельменного), иными словами в тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте  «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки.

     3. При замесе дрожжевого теста все необходимые для этого продукты необходимо нагреть до комнатной температуры или несколько теплее. Имейте в виду, что  продукты которые только, что из холодильника тормозят подъем теста.

     4. Для дрожжевого теста жидкость  должна быть подогретой до температуры 30-35 С, так как дрожжевой грибок в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.

    5. Пироги, приготовленные на молоке, получаются вкуснее и ароматнее, корочка после выпечки будет блестящей с красивым колером.

    6. Дрожжи для теста необходимо использовать свежие, с приятным спиртным запахом. Проверьте свежесть дрожжей заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появились трещины, то качество дрожжей плохое

    7. При избытке сахара в тесте пироги при выпечке быстро «румянятся» и даже подгорают. И к тому же замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются недостаточно пышными.

    8. Чтобы нижняя часть пирога, при приготовлении пирога с начинкой,  была сухой, слегка посыпьте нижний пласт вашего пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

   9. Пироги, которые будут посыпаны сахарной пудрой, необходимо также смазать ещё и маслом — оно придаст им приятный аромат.

   10. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его необходимо распарить и обвалять в муке.

   11. Соль в тесто добавляйте лишь тогда, когда опара уже отбродила

Оформлено в заметке “Секреты успешного теста” на сайте хлеб.Харьков.уа