среда, 19 июня 2013 г.

Соус болоньезе по украински…

     Соус Болоньезе  — мясной соус  родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле  и зелёной лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с макаронами или другими типами пасты.  Также встречаются случаи сервировки с картофельным пюре. (из Википедии).

    Существует множество вариаций соуса болоньезе. Искать единственно верный рецепт — занятие для специалистов, а вот мы возьмём и приготовить вкусный соус с украинским акцентом.

Для приготовления вам потребуется:

  • Фарш говяжий - 400 гр. (можно напополам со свиным) 
  • Лук репчатый  - 1 шт. или 100 гр.
  • Сельдерей стеблевой - 50 гр.
  • Морковь - 100 гр.
  • Чеснок  3 зубчика.
  • Оливковое масло 40 мл
  • Сливочное масло 30 гр
  • Вино белое сухое (столовое) 150 мл (не используйте дешёвых вин из  пакетов, от вина там ничего нет)
  • Молоко - 300 мл.
  • Томатная паста или соус - 2ст.ложки
  • Базилик можно сушеный - 2 ч.л.
  • Перец черный молотый  - 0,5 ч.л.
  • Соль - 1.5 ч.л.
  • Сливки 20-22% 150 мл

Рецепт приготовления:

  •    Лук покрошите соломкой, сельдерей тонкими лучше поперечными ломтиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок нарезать тонкими пластинами (можно использовать давилку для чеснока).
  • Обжарить лук и чеснок на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, затем добавить морковь и сельдерей и готовить на среднем огне, помешивая, порядка 5 минут.
  • Внимание: обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении данного соуса.

  • Фарш выложить на горячую сковороду с небольшим количеством масла и жарить, старательно разделяя его лопаткой на возможно менее крупные мясные комочки в течение где-то 5 минут, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.
  • Поддерживайте достаточно большой огонь под мясом, чтобы фарш обжарился, а не потушился! Обязательно  убедитесь, что не осталось ни одного крупного комочка мяса (говядину кстати сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее). Учтите, что когда будет добавлена жидкость, избавиться от комков будет заметно сложнее.

  • Когда мясо потеряет розовый оттенок, начинайте добавлять жидкости и готовьте, пока жидкость не испарится.
  • Молоко и вино нужно добавлять при готовке по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как  способ создания сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров.
  • Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое необходимо повторить с вином.
  • Добавьте в мясо томатную пасту разведенную в воде (можно использовать мясной бульон) или мелко нарезанные и очищенные от кожицы помидоры.
  • Добавить  специи, перемешать и готовьте под крышкой на очень маленьком огне в течение часа, периодически помешивая.
  • Поставить сковородку или кастрюлю в которой готовите на самый огонь. Накройте крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус около 1-2 часов, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце готовки соус должен быть густой и блестящий.

  • Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите спагетти или макароны.  Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать.

Приятного аппетита!

Оформлено на сайте “Готовить может каждый”

пятница, 14 июня 2013 г.

Торт "Муравейник" или "Муравьиная горка"

    Этот торт “Муравейник” не только вкусен, но и готовится достаточно быстро и просто. Так как для того чтобы его приготовить, совсем необязательно быть виртуозным кондитером. Достаточно чуть-чуть постараться, и кулинарный шедевр  уже стоит на столе.

   На сегодняшний день в интернете можно встретить массу рецептов приготовления «Муравейника»: начиная с самых легких (без выпекания) до самых причудливых. И первый вариант сможет приготовить даже школьник, смешав, к примеру, обыкновенное печенье (например “юбилейное”) с банкой сгущенной варенки и сложив все в небольшую кучку.

Для приготовления Вам потребуется:


(на 1 “Муравьиную горку”):

для теста:

  • сметана (20%) - 200 гр.( 1 стакан)
  • сливочное масло - 200 гр.( 1 пачка)
  • сахар - 100 гр. (0,5 стакана)
  • мука - 400-500 гр. (3,5 стакана)
  • пищевая сода или разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка

для крема:

  • 1 банка вареной сгущенки (лучше сварить самим, чем покупать готовую)
  • сливочное масло  - 200 гр.( 1 пачка)

Рецепт приготовления:

  1.    Муку просеиваем, добавляем в нее сливочное масло, сметану, сахар, чуть соли и соды (вместо соды можно использовать разрыхлитель). Руками замешиваем  тесто (тесто должно хорошо собираться в плотный равномерный комок.) и пропускаем его через мясорубку. (Если мясорубки нет, можно просто отщипывать небольшие шарики от теста и растянув их в небольшие червячки выкладывайте их на противень (смазав его сливочным маслом или выложив бумагой для выпечки).
  2.    Выкладываем полученные “червячки” (длинной около 15 см) на противень и выпекаем до готовности при 180-градусной температуре. Выпекать приблизительно 10-15 минут, пока печенье не станет красивого светло-коричневого цвета. (см.фото)
  3. . Пока “червячки” выпекаются, приготовим крем: смешаем размягчённое  масло, смешиваем его со сгущенным молоком (вареным) и взбиваем их в однородную массу
  4. Итак, “червячки” уже готовы. Остывшую выпечку и немного раскрашиваем руками.. Должны получиться крупные крошки.  Раскрошенные “червячки” переложите в миску с готовым кремом и хорошо перемешайте.
  5. Находим подходящее блюдо )плоскую тарелку) и  выкладываем горочкой (муравьиной кучей) торт. Убираем готовый торт “Муравейник” в холодильник на 1-3 часа, можно больше (например на ночь),чтобы торт застыл.

 
    На стол можно подавать так как есть, но если захотите, можно украсить торт растопленным шоколадом или измельченными орехами и шоколадом, натертым на терке.

    Приятного аппетита!

Рецепт “Муравейника” оформлен на сайте Готовить может каждый!

четверг, 6 июня 2013 г.

Торт "Монастырская изба"

Для приготовления вам потребуется

Для теста:

  • сметана - 250 гр.
  • маргарин - 250 гр. (1 пачка для сдобной выпечки)
  • мука  - 2,5 - 3,5 стакана
  • вишня из варенья или компота

Для крема:

  • сметана - 700 гр.
  • сахар  - 1,5-2 стакана

Рецепт приготовления:

  1.     Размягчённый маргарин порезать мелкими кусочками, перемешать с мукой и сметаной, вымесить тесто. Положить в холодильник на 1 час.
  2.     Готовое тесто делим на 15 частей. Раскатываем (подсыпая мукой) тонкие прямоугольники. Выкладываем на них вишню из варенья или компота (понадобится около 1 литра) и сворачиваем в трубочки (готовим брёвна для монастырской избы). Укладываем на противень и выпекаем при 200 градусах до золотистого цвета.
  3. Для приготовления крема нужно просто взбить сметану с сахаром.

     Теперь складываем торт "Монастырская изба":

    Строим основание “избы”, в подходящей посуде, исходя из 5 "брёвен" и поливаем взбитым кремом.
   Во втором ярусе укладываем 4 бревна и поливаем их  сметанным кремом. В третьем ярусе уложить: 3 бревна и т.д.

    Готовый торт залейте остатками крема.

   Чтобы торт был готов необходимо, чтобы он пропитался. Для этого лучше, чтобы торт в собранном виде  простоял сутки.

Приятного аппетита.

АППЕТИТ - СОВЕТЧИК

С.ГРИНЕВИЧ

—   Дедушка, я в последнее время интересовался тибетской медициной “Жуд-Ши”. Там много внимания уделяется пище, и даже высказывается мнение, что одной только правильно подобранной пищей можно лечить разные заболевания. Что Вы об этом думаете?
— Тибет — Тибетом, мы — не тибетцы, но разница между людьми небольшая. Пища и есть лекарство, а лекарство должно быть пищей.
— Значит, все же можно лечить рационом?
— Рационом? Рационом — нельзя. Это то же самое, что дышать формулой кислорода, написанной на бумаге.
— Я не так выразился. Я хотел сказать, можно ли ограничиться только едой для того, к примеру, чтобы вылечиться от простуды?
— Пища — основной источник Силы, потому и может очень успешно использоваться в лечении. Только нужно знать, что она дает силу не только организму, но и болезни, укрепляя ее позицию.
— Как это понимать?
— Прежде, чем ты наливаешь в банку свежего компота, ты выливаешь прокисший, не так ли? Иначе он быстро испортит свежий.
— И этим испорченного компота будет еще больше.
— Совершенно верно. И от хорошей еды болезни в организме тоже становится больше, если перед этим ее не ослабить до определенного уровня.
— Получается, что сначала, как Вы уже говорили, рану нужно промыть, болезнь вывести, и только потом прикладывать лечебную мазь и кормиться для оздоровления?
— Ты сам себе и ответил.
— А как определить, что болезнь ослабла? Компот виден, а болезнь?
— Когда ты голоден, ты знаешь об этом?
— Конечно, у меня “зверский” аппетит появляется.
— Точно так же и у того, от кого начинает отступать болезнь!
— А если хочется есть при болезни?
— Такого, сынок, не бывает.
— Не согласен!
— Ты путаешь желание есть пищу и желание принять лекарство. Если больному и хочется есть, то обязательно чего-то определенного, а это уже кое-что особенное: организм требует лекарства и указывает, где оно находится.
— Вы хотите сказать, дедушка, что сам больной подсказывает то, что ему нужно?
— Не только подсказывает, а настоятельно требует!
— Помню, когда в детстве болел простудой, мне очень хотелось холодных свежих яблок, а мама мне не давала, ссылаясь на то, что при высокой температуре нельзя холодного. А мне хотелось именно яблок, свежих, холодных, из погреба!
— Видишь, и ты не ошибался! При высокой температуре именно холодное яблоко способно помочь, да еще и удивительно качественно. Это один из секретов народной медицины.
— Какой же механизм действия этой способности чувствовать то, что необходимо организму?
— Не спеши спрашивать, постарайся ответить сам: ты это знаешь.
— Как же тогда режим? Вы же сами говорили о необходимости дисциплины? Сейчас, как я понял, вы говорите, что к питанию режим относить не следует?
— Верно ты понял; к питанию режим относить нельзя, иначе организм перестанет сам определять свое лекарство и разучится сам себя исцелять.

— Не могу с Вами не согласиться. Я тоже это по себе замечал, и пришел к выводу, что принимать пищу лучше тогда, когда хочется и когда она есть под рукой. Иначе при подходе времени приема пищи начинает выделяться пищеварительный сок, и если не заполнить желудок, то пострадает от этого только слизистая оболочка. Чего доброго, со временем, и язва желудка образуется. Я даже спорил по этому поводу с преподавателем физиологии.
— Это одна причина, а вторая, повторяю, в том, что рефлекс на прием пищи затормаживает чутье гормональной регуляции, и тогда человек неспособен сам находить себе то, что ему необходимо для сохранения равновесия в организме.
— Животные умеют это делать, правда? Я видел, как иногда кошки пасутся.
— Собака, когда заболеет, идет в лес, находит там нужную травку, и этим спасается. Они, наши “меньшие братья”, мудрее нас в вопросах здоровья...
— Меня это, дедушка, очень заинтересовало. Я уже представляю, как это можно описать языком физиологии!
— Ну и как же ты это видишь?
— Когда в организме дисбаланс, нехватка какого-либо нужного элемента, то об этом “известно” гормонам, и мозг улавливает их сигнал бедствия. В мозгу происходит расшифровка сигнала, вычисляется формула необходимого элемента, а затем посылается “запрос” в “банк данных”, т.е. в память. В памяти происходит поиск тех знакомых организму веществ, где есть в наличии необходимый элемент. Результат: наше желание съесть определенный продукт. Ну как?
— Прекрасно, студент! Нобелевская премия обеспечена!
— Не шутите, дедушка, я серьезно!
— И я серьезно. Становится понятно, что нельзя мешать организму свободно работать и саморегулироваться. Режим здесь сбивает описанный тобой механизм, и нам хочется не того, что необходимо, а того, к чему мы привыкли, и не тогда, когда это нужно организму, а тогда, когда “стол накрыт” и пробил колокольчик, зовущий к застолью.
— И это Вы тоже используете в лечении?
— Как же иначе? Можно даже прямо спросить больного, чего ему в данный момент хочется. И он ответит. Чаще всего его ответ — лекарю подсказка!
— А может ли то, чего хочется, повредить?
— Если обожраться — то обязательно повредит. “Обжорству — бой”, — любит шутить один мой старый друг.
— Как же определить меру?
— Яд — это не вещество, хорошо это знай! Яд — это доза! Все является и ядом, и лекарством одновременно. Что в меру, то лекарство. Что сверх меры — то яд.
Определять эту меру позволяет тоже внутреннее чутье, аппетит. Древние мудро советуют: оканчивай трапезу, когда тебе еще хочется есть. Когда тяжело оторваться от стула и еле дышишь от набитого живота — это не к здоровью!
— А к началу приема пищи есть какое-либо разумное условие?
— Есть, конечно. Когда ты готов пожевать хотя бы корочку хлеба, тогда только можно садиться за прием пищи.
— Я когда-то уже это читал в книгах по йоге.
— Мудрость — она везде мудрость. Что разумно — то разумно всегда и везде...
— Дедушка, меня интересует еще один вопрос: действует ли благодарность, если она не высказана прямо, а выражена внутренней речью?
— Бывает, сынок, что внутренняя благодарность сильнее и искреннее, чем высказанная словами прямо...
Не всегда то, что мы говорим, соответствует нашим мыслям...
Есть даже такая мысль: что сказано речью — то от Бога, что в мыслях — то от дьявола. Это значит, что высказанное — принадлежит больше внешнему миру, непосредственно тому, к кому мы обратились. А вот мысль — она индивидуальна и всегда более принадлежит личности думающего, его внутреннему миру.
— Почему тогда мысль от дьявола?
— Многие приписывают все личное — дьяволу.
— А Вы, дедушка?
— Я, сынок, равно одинаково уважаю и мир внешний, и мир внутренний. И Небо, и Землю люблю в равной мере...
Благодарность, высказанная вслух, — сокращает наши долги, а выраженная в мыслях, идущая из глубин сердца — не только сокращает долг, но и производит изменение в глубинах личности.
— Получается, что лучше благодарить в душе, не выражая это “материально”?
— Не совсем так: высказанная благодарность развивает смирение!

Оформлено  АППЕТИТ — СОВЕТЧИК.