Соус болоньезе по украински…

     Соус Болоньезе  — мясной соус  родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле  и зелёной лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с макаронами или другими типами пасты.  Также встречаются случаи сервировки с картофельным пюре. (из Википедии).

    Существует множество вариаций соуса болоньезе. Искать единственно верный рецепт — занятие для специалистов, а вот мы возьмём и приготовить вкусный соус с украинским акцентом.

Для приготовления вам потребуется:

• Фарш говяжий - 400 гр. (можно напополам со свиным) 
• Лук репчатый  - 1 шт. или 100 гр.
• Сельдерей стеблевой - 50 гр.
• Морковь - 100 гр.
• Чеснок  3 зубчика.
• Оливковое масло 40 мл
• Сливочное масло 30 гр
• Вино белое сухое (столовое) 150 мл (не используйте дешёвых вин из  пакетов, от вина там ничего нет)
• Молоко - 300 мл.
• Томатная паста или соус - 2ст.ложки
• Базилик можно сушеный - 2 ч.л.
• Перец черный молотый  - 0,5 ч.л.
• Соль - 1.5 ч.л.
• Сливки 20-22% 150 мл

Рецепт приготовления:

•    Лук покрошите соломкой, сельдерей тонкими лучше поперечными ломтиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок нарезать тонкими пластинами (можно использовать давилку для чеснока).
• Обжарить лук и чеснок на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, затем добавить морковь и сельдерей и готовить на среднем огне, помешивая, порядка 5 минут.
• Внимание: обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении данного соуса.

• Фарш выложить на горячую сковороду с небольшим количеством масла и жарить, старательно разделяя его лопаткой на возможно менее крупные мясные комочки в течение где-то 5 минут, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.
• Поддерживайте достаточно большой огонь под мясом, чтобы фарш обжарился, а не потушился! Обязательно  убедитесь, что не осталось ни одного крупного комочка мяса (говядину кстати сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее). Учтите, что когда будет добавлена жидкость, избавиться от комков будет заметно сложнее.

• Когда мясо потеряет розовый оттенок, начинайте добавлять жидкости и готовьте, пока жидкость не испарится.
• Молоко и вино нужно добавлять при готовке по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как  способ создания сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров.
• Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое необходимо повторить с вином.
• Добавьте в мясо томатную пасту разведенную в воде (можно использовать мясной бульон) или мелко нарезанные и очищенные от кожицы помидоры.
• Добавить  специи, перемешать и готовьте под крышкой на очень маленьком огне в течение часа, периодически помешивая.

• Поставить сковородку или кастрюлю в которой готовите на самый огонь. Накройте крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус около 1-2 часов, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце готовки соус должен быть густой и блестящий.

• Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите спагетти или макароны.  Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать.

Приятного аппетита!

Оформлено на сайте “Готовить может каждый”