Домашний сальтисон – редкость на нашем столе, наверное, в первую очередь потому, что приготовить его по классическому рецепту под силу не всем хозяйкам. К тому же избалованные выбором мясных продуктов в магазине, мы редко готовим что-то вкусненькое из субпродуктов. Но если вы когда-нибудь попробуете домашний сальтисон, наверняка назовёте его одной из вкуснейших мясных закусок. А учитывая минимальную стоимость его составляющих (которые к тому же достаточно взаимозаменяемы) – то к рецепту стоит присмотреться!
Кстати, вместо субпродуктов можно взять свиную голову – получается еще вкуснее!
Сальтисо́н, или сальцесо́н — мясное изделие польской кухни и белорусской кухни, распространённое также на Украине и в России. Отваренные, мелко порезанные, посоленные свиные потроха (легкие, печень, сердце, почки, диафрагма, сало), а также головизна, приправленные чесноком, перцем и другими специями, перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок и опять варят или подпекают в печи. Потом на 1-1,5 дня придавливают гнётом. Едят холодным. Блюдо и название заимствованные из итальянской кухни. Традиционный итальянский сальтисон приправляется чесноком, перцем и тмином. (википедия)
Предлагаемый рецепт слегка облегчён и «адаптирован» к городским условиям.
Для приготовления рецепта вам потребуется:
- свиная нога - 1 шт.
- свиное сердце - 300 гр.
- свиной язык - 2 шт.
- свиные уши - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- куриная грудка - 1 шт.
- семена горчицы - 1 ст. ложка
- соль, специи: по вкусу
Рецепт приготовления:
- Отварите до готовности морковь и все мясопродукты (не переварите курицу и уши, иначе они «расползутся»). Варите все компоненты отдельно.
- Нарежьте морковь мелкими кубиками, все мясные составляющие мелкими кусочками.
- Горчицу залейте кипятком и дайте настояться.
- Смешайте все составляющие в большой кастрюле (или другой емкости), посолите, добавьте специи и хорошенько утрамбуйте.
- Долейте немного бульона, в котором варилось мясо (слишком много не нужно, иначе будет слишком много желе – а это уже холодец) и плотно накройте крышкой – содержимое кастрюли должно хорошенько спрессоваться. Обращу внимание на этот пункт. Заранее подумайте куда вы будете разливать готовый продукт для застывания, как будете застывший продукт доставать и как подавать! Чем хорош холодец – залил в тару и всё! А здесь стоит подумать, особенно если рассчитываете на гостей. На третьей картинке показан вариант упаковки.
- Поставьте на несколько часов в холодильник. Как только масса хорошенько застыла, а бульон заполнил пустоты и склеил ингредиенты – блюдо готово.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий